ミシュランシェフと科学者が解き明かす!野菜と果物の究極ペアリング

ミシュランシェフと食品科学者が共同執筆した画期的なフードペアリング本!80種類の野菜や果物の香りと味を科学的に分析し、約1500もの斬新な組み合わせ方を提案。定番レシピに飽きた方、新しい料理の発見を求める方におすすめの一冊です。

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こういうこと

■ ミシュランシェフと食品科学者が、80種類の野菜・果物などの植物性食材の香りと味を科学的に分析し、約1500もの斬新なペアリングを提案する書籍が発売されました。
■ トマトと煎茶と蜂蜜、キュウリとチョコレートなど、想像を超える組み合わせが紹介されており、既存のレシピに新たな風を吹き込んでくれます。
■ 本書は、料理の幅を広げたい方や、食の探求を深めたい方にとって、革新的なアイデアと知識を提供する貴重な一冊です。

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ミシュランシェフと科学者が解き明かす!野菜と果物の究極ペアリング

ミシュラン星付きシェフ、ティエリー・マルクス氏と、材料物理化学者、ラファエル・オーモン氏による共著『野菜と果物のフードペアリング』が2024年11月11日に発売されました。本書は、80種類以上の野菜や果物、海藻といった植物性食材を対象に、科学的な視点から約1500もの斬新なペアリングアイデアを紹介する画期的な一冊です。

本書の最大の特徴は、食材の香りと味を化学的に分析し、その分子構造に基づいて最適な組み合わせを提案している点にあります。単なる経験則ではなく、科学的な根拠に基づいたペアリングは、料理の新たな可能性を切り開きます。例えば、トマトと煎茶と蜂蜜、キュウリとチョコレート、チコリとビールとオレンジといった、想像を超える組み合わせの数々は、読者に驚きと発見を与えてくれるでしょう。

食材は、アロマタイプと呼ばれる15種類の香りの分類に基づいて紹介されています。この分類は、香水や香料の世界で用いられる手法を参考に、それぞれの食材の持つ特有の分子構造と、それらが生み出す香りや味を分析した結果に基づいています。各食材のページでは、そのアロマタイプ、特徴、そして様々な食材との組み合わせ例が詳細に解説されています。

本書は、単なるレシピ集ではなく、食材の奥深い魅力と可能性を探求するガイドでもあります。ミシュランシェフならではの視点と、科学的なアプローチが融合した内容は、料理のプロフェッショナルにとっても、料理初心者にとっても、非常に有益な情報源となるでしょう。既存のレシピに飽きた方、新しい料理の発見を求める方、食の科学に興味のある方にとって、本書は必読書と言えるでしょう。
本書『野菜と果物のフードペアリング』を読んで、まず驚いたのは、その科学的なアプローチの徹底ぶりでした。ミシュランシェフと食品科学者のコラボレーションという異色の組み合わせが、まさに本書の革新性を象徴していると感じます。単なるレシピ本ではなく、食材の香りと味を分子レベルで解き明かすことで、料理に対する新たな視点を与えてくれるのです。

特に興味深かったのは、アロマタイプの分類です。香水や香料の世界の手法を応用したこの分類は、食材の香りの複雑さを明確に示し、それらがどのように他の食材と調和するのかを理解する上で非常に役立ちます。これによって、単に「合う」「合わない」という感覚的な判断ではなく、科学的な根拠に基づいたペアリングの選択が可能になるのです。

本書は、料理の技術や経験を向上させるだけでなく、食材への理解を深めることにも繋がります。今まで気に留めていなかった食材の奥深さや、意外な組み合わせの可能性に気づかされる瞬間が多くありました。読後は、料理を作るという行為が、より知的で創造的なものへと昇華されたように感じます。

本書の最大の価値は、読者に「料理の可能性は無限大である」という確信を与えてくれる点にあると思います。新しい食材の組み合わせを試みることで、これまで想像もしていなかったような、美味しくて感動的な料理を生み出すことができるでしょう。この本をきっかけに、料理の世界がさらに広がり、食への関心が一層深まることを期待しています。

ここがミソ

注目すべき点はこちらです。

Q. 本書の著者は誰ですか?

A. ラファエル・オーモン(材料物理化学者)とティエリー・マルクス(ミシュラン星付きシェフ)です。監修は石川伸一氏(宮城大学教授)です。

Q. 本書で紹介されている食材の種類は?

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A. 約80種類の野菜、果物、海藻などが取り上げられています。

Q. 本書で提案されているペアリングの数は?

A. 約1500ものペアリングアイデアが紹介されています。

Q. 本書の特徴は?

A. 科学的な分析に基づいてペアリングが提案されている点です。香りと味の化学的側面から、食材の組み合わせの可能性を探っています。

Q. 本書で紹介されている意外な組み合わせはありますか?

A. トマト×煎茶×蜂蜜、キュウリ×チョコレート、チコリ×ビール×オレンジなどが例として挙げられています。

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Q. 本書の対象読者は?

A. 料理の幅を広げたい方、新しいレシピを探している方、食の科学に興味のある方など、幅広い読者層を対象としています。

Q. 本書の価格は?

A. 2,970円(税込)です。

Q. 本書の発売日は?

A. 2024年11月11日です。

Q. 本書はどこで購入できますか?

A. Amazonや楽天ブックスなどで購入できます。

Q. 本書で扱われている食材の分類方法は?

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A. 香水や香料の世界の手法を参考に、果物や野菜のアロマタイプを15種類に分類しています。

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みんなが思いそうなこと

💬今までにない斬新なペアリングの数々に感動しました!料理の幅が大きく広がりそうです。
💬科学的な根拠に基づいた説明が分かりやすく、とても勉強になりました。
💬想像もしなかった組み合わせが、想像以上に美味しくって驚きました!
💬料理のマンネリ化を解消するのに最適な一冊です。おすすめです!
💬食材への理解が深まり、料理へのモチベーションがアップしました。
💬ミシュランシェフと科学者のコラボレーションが素晴らしいですね!
💬レシピ本というより、料理の探求心を刺激してくれる一冊です。

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💬普段使いの食材が、こんなに可能性を秘めていたなんて驚きです。
💬料理がもっと楽しくなる、そんな予感がする一冊です。
💬新しい発見がいっぱいで、読むのが楽しくて仕方ありませんでした。
💬この本のおかげで、料理の腕前が上がった気がします!
💬料理好きの友人にプレゼントしたら、とても喜んでくれました。
💬料理のレパートリーが増えて、毎日が楽しくなりました。
💬食材の組み合わせを考えるのが、以前よりずっと楽しくなりました。
💬科学的な視点から料理を見れるようになり、とても新鮮でした。
💬この本で紹介されている組み合わせを、早速試してみたいと思います。

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まとめ作者