2018年12月02日更新
グルメ 調味料 柚子胡椒

【グルメ】九州で定番のピリ辛調味料の柚子胡椒(ゆずこしょう)

青唐辛子を用いたピリ辛で旨みを膨らませる絶品調味料で、最近ではオシャレな料理などによく用いられる柚子胡椒の紹介まとめです。

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柚子胡椒(ゆずこしょう)とは

柚子胡椒(ゆずこしょう、ゆずごしょう)は、唐辛子とユズとを原料とする調味料の一種。
唐辛子を粗刻みにし、ユズの果皮と塩を入れて磨り潰し、熟成させたものである。九州では一般的な調味料として多くの料理で使用される。九州のほか、ユズの産地である徳島県木頭村(現:那賀町)や高知県でも製造されている。
名称の「胡椒」は唐辛子を意味する古語。九州一部では方言として残り、ここでは一般的な「コショウ」ではなく「唐辛子」の事を指している。なお、「コショウ」は「洋胡椒」と呼んで区別する。
唐辛子は青唐辛子を用いるのが一般的であるが、赤唐辛子が用いられる場合もある。青唐辛子と青柚子なら緑色、赤唐辛子と黄柚子なら朱色の柚子胡椒に仕上がる。一般的に緑色の物は辛味が強く、赤色の物は香りが強い。地元では鍋料理や味噌汁、刺身などの薬味として用いられるが、他地域に知られるようになってからは、より多様な使い方をされるようになっている。
引用元:ja.wikipedia.org(引用元へはこちらから)
出展:Youtube

柚子胡椒を作ってみました。【料理動画】

唐辛子tvの料理シリーズ http://www.youtube.com/playlist?list=PLbnR4rTITMP7Cl_CskSMmD5tZhs3cJXBS その他の動画 http://www.youtube.com/user/tougarashitv チャンネル登録も是非...

評判

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柚子胡椒動画

出展:Youtube

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白菜バラ肉の柚子こしょう鍋.

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