2018年12月03日更新
グルメ 珍味 中華料理

おいしくて高栄養の中華高級食材ツバメの巣

中華料理、特に広東料理でスープ、デザートなどによく使われる、アナツバメ類の巣である高級食材のひとつ、ツバメの巣の紹介まとめです。

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ツバメの巣とは

出典:item.rakuten.co.jp
燕の巣(つばめのす、漢名:燕窩)は、アナツバメ類のうちジャワアナツバメなど数種の巣である。広東料理の高級食材とされる。
アナツバメの巣は世界中で高い人気を誇る食材となっており、スープの具やデザートの素材や飾り付けとして用いられる。
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アナツバメ類はアマツバメ目アマツバメ科に分類され、東南アジア沿岸に生息する。アマツバメ科は、極端に空中生活に適応したグループであり、繁殖期を除いてほとんど地表に降りることはない。睡眠も飛翔しながらとると言われるほどである。巣材も地表から集めるのではなく、空気中に漂っている鳥の羽毛などの塵埃を集め、これを唾液腺からの分泌物で固めて皿状の巣を作る。なかでもアナツバメ類の一部は、空中から採集した巣材をほとんど使わず、ほぼ全体が唾液腺の分泌物でできた巣を作る。海藻と唾液を混ぜて作った巣という俗説は正しくなく、海藻は基本的には含まれない。
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高級珍味の料理の数々

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ツバメの巣ジュース 飲んでみた!

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ツバメの巣ゼリー 燕蘭enran

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ツバメの巣 "美巣"

http://www.bi-su.jp/

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