2024年11月11日更新
なかじ 麹の学校 発酵食品

予約受付中★麹の世界へようこそ!自宅で作る発酵食品のレシピ集

「麹づくりと発酵しごと」は、初心者でも簡単に米麹、麦麹、醤油麹など様々な麹と、甘酒、味噌、醤油といった発酵食品が作れるレシピを紹介する一冊。豊富な写真と丁寧な解説で、自宅で手軽に発酵食を楽しめます。充実した内容で、あなたの食卓を豊かに彩ります。

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こういうこと

■ 本書では、初心者でも簡単に自宅で麹を作ることができる具体的な方法が写真付きで丁寧に解説されています。
■ 米麹だけでなく、麦麹、黒麹、白麹、醤油麹の作り方も網羅し、甘酒、味噌、醤油などの様々な発酵食品のレシピも掲載されています。
■ 豊富な写真と分かりやすい手順で、発酵の初心者でも安心して挑戦でき、食卓を豊かに彩る様々な発酵食品を手軽に作ることができます。

麹の世界へようこそ!自宅で作る発酵食品のレシピ集

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「麹づくりと発酵しごと」は、麹の専門家であるなかじさんが執筆した、自宅で簡単に麹と発酵食品を作れるレシピ本です。本書では、米麹、麦麹、黒麹、白麹、醤油麹の5種類の麹の作り方を、写真付きで丁寧に解説。初心者でも分かりやすいように、工程ごとに写真が掲載され、ポイントも明確に示されています。

米300gから作る基本の米麹の作り方に加え、少量の米で手軽に作れる「ポケット麹」の方法も紹介。さらに、すし桶を使った大量生産の方法も掲載されているので、作りたい量に合わせてレシピを選べます。

麹の種類ごとに、最適な作り方や注意点が詳しく説明されており、失敗しにくい工夫が随所に盛り込まれています。また、麹を使った様々な発酵食品のレシピも充実。甘酒、味噌(甘味噌、玄米味噌、麦味噌)、醤油、酒種パン、そして醤油麹、玉ねぎ麹、白麹ポン酢といった発酵調味料まで、幅広いレシピが網羅されています。

各レシピには、材料、作り方、ポイントなどが分かりやすく記載されており、初めて発酵に挑戦する人にもおすすめです。写真も豊富で、完成した発酵食品の美しい写真も掲載されており、モチベーションを高く保ちながら、楽しく麹づくりに取り組めます。

本書を通して、麹作りの基本から、様々な発酵食品の作り方までをマスターできます。これ一冊で、自宅で手軽に健康的な発酵食品を楽しみ、食卓をより豊かに彩ることができます。
本書「麹づくりと発酵しごと」を読み終えて、改めて発酵の奥深さと可能性に驚きました。単なるレシピ本にとどまらず、麹という素材への深い理解と、著者であるなかじさんの情熱が感じられる一冊です。

写真が多く使用されている点も大きな魅力です。特に、麹の生成過程を丁寧に写した写真の数々は、まるで麹が育っていく様子を見守っているかのような感覚を与えてくれます。これにより、読者はただレシピをこなすだけでなく、発酵という神秘的なプロセスを五感で感じ取ることができるのです。

また、様々な種類の麹や、それらを使った発酵食品のレシピの豊富さも特筆すべき点です。米麹だけでなく、麦麹や黒麹といった様々な麹の作り方を学ぶことができ、甘酒や味噌といった定番の発酵食品だけでなく、酒種パンや発酵調味料など、より高度なレシピにも挑戦することができます。

さらに、本書では「ポケット麹」のように、現代のライフスタイルに合わせた工夫も見られます。限られた時間やスペースの中で発酵に挑戦したい人にとって、非常に役立つ情報です。

この本は、単なるレシピ集ではなく、発酵文化への入り口として、そして、より豊かな食生活を送るためのガイドブックとして、多くの人に役立つでしょう。読後には、自分で麹を作り、発酵食品を作るという新たな挑戦への意欲が湧き上がってくるはずです。

ここがミソ

注目すべき点はこちらです。

Q. この本で紹介されている麹の種類は?

A. 米麹、麦麹、黒麹、白麹、醤油麹の5種類です。

Q. 本書で紹介されている発酵食品の例を挙げてください。

A. 甘酒、味噌(甘味噌、玄米味噌、麦味噌)、醤油、酒種パン、発酵調味料(醤油麹、玉ねぎ麹、白麹ポン酢、だし醤油)などです。

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Q. 初心者でもこの本で麹作りに挑戦できますか?

A. はい。豊富な写真と丁寧な解説で、初心者の方でも安心して挑戦できるようになっています。

Q. どのような道具が必要ですか?

A. 本書では、様々な道具を使った麹作りの方法が紹介されています。基本的には、蒸し器、ポリ袋、ガラスボウルなど、家庭にあるものでも可能です。

Q. 麹作りの工程は複雑ですか?

A. 工程は写真付きで分かりやすく解説されているので、比較的簡単に作ることができます。

Q. 本書の著者は誰ですか?

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A. なかじさんです。麹の学校代表として、麹文化研究家としても活躍されています。

Q. この本の価格はいくらですか?

A. 2200円(税込み)です。

Q. この本はどこで購入できますか?

A. Amazon.co.jpなどで購入できます。

Q. 本書で紹介されているレシピは、どれくらいの分量でつくれますか?

A. 米300gからの基本の米麹から、少量で仕込める80gのポケット麹まで、様々な分量に対応したレシピが紹介されています。

Q. この本を読むことでどのようなメリットがありますか?

A. 自宅で手軽に様々な麹と発酵食品を作れるようになり、食生活を豊かにすることができます。健康にも良い影響を与え、食卓がより楽しくなります。

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みんなが思いそうなこと

💬この本のおかげで、初めて自家製甘酒を作ることができました!想像以上に美味しくって感動しました!
💬写真が豊富で、麹作りの工程が分かりやすく解説されているので、初心者でも安心して作れました。
💬色々な種類の麹の作り方と、それぞれの麹を使った様々な発酵食品のレシピが載っていて、とても充実した内容です。
💬今まで発酵食品は買うものだと思っていましたが、この本を読んで自分で作ってみようという気持ちになりました。

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💬丁寧な解説と美しい写真のおかげで、麹作りが楽しくなりました!
💬手軽に作れるレシピが多くて、忙しい毎日でも無理なく続けられています。
💬自家製味噌は格別です!市販のものとは全然違いますね。
💬この本を読んでから、発酵食品を食べるのがより一層美味しく感じるようになりました。
💬発酵の初心者にも分かりやすく書かれていて、とても参考になりました。
💬レシピのバリエーションが豊富なので、飽きずに色々な発酵食品を作ることができます。
💬家族にも好評で、一緒に麹作りを楽しむことができました。
💬材料も身近なもので済むので、経済的にも助かります。
💬この本に出会えて本当に良かったです!

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まとめ作者