ザ・サウザンド京都の都市養蜂プロジェクトが進化!ホテル屋上で採れた蜂蜜を使った新メニューが登場

京都駅直結のラグジュアリーホテル「ザ・サウザンド京都」では、ホテル屋上で採れた蜂蜜「THOUSAND HONEY 2024」を使用した新メニューが続々登場。シェフが蜂蜜の風味を生かしたオリジナルメニューを開発し、スイーツから食事まで、さまざまな味わいが楽しめます。

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ザ・サウザンド京都の都市養蜂プロジェクトが進化!ホテル屋上で採れた蜂蜜を使った新メニューが登場

京都駅直結のラグジュアリーホテル「ザ・サウザンド京都」は、ホテル屋上で都市養蜂プロジェクトを実施し、採れた蜂蜜「THOUSAND HONEY」を使ったメニューを提供しています。2024年8月3日からは、今年の蜂蜜「THOUSAND HONEY 2024」を使用した新メニューが登場しました。

今回提供されるのは、カフェ&バー「TEA AND BAR」では、サクサクのクロワッサンに濃厚なヴァニラアイス、たっぷりの蜂蜜をかけた「はちみつクロワッサンブリュレ」、京都府和束町産の煎茶と蜂蜜、レモンを合わせた「煎茶ハニーレモネード」の4種です。

イタリア料理「SCALAE」では、ゴルゴンゾーラチーズのリゾットにサフランと蜂蜜のソースを合わせた「ゴルゴンゾーラリゾット サフランとはちみつのソース」や、7ヶ月間熟成させたシルクスイートを揚げ、蜂蜜をかけた「ハニーシルクスイート」を提供。

さらに、日本料理「KIZAHASHI」では、会席料理のオプションとして、自家製わらび餅に蜂蜜をかけた「蜂蜜わらび餅」が楽しめます。

これらのメニューは、すべてホテルのシェフが「THOUSAND HONEY 2024」の味に合わせて考案したオリジナルメニューです。

「THOUSAND HONEY 2024」は、ホテル屋上で飼育されているミツバチが、京都市内の樹木や花々から集めた蜜を使用しています。今年の蜂蜜は、4~5月の満開の時期に集められたため、香りが豊かで、昨年よりもコクのある味わいに仕上がっています。

ザ・サウザンド京都では、都市養蜂プロジェクトを通して、環境保護と地域貢献に取り組んでいます。ホテル屋上で採れた蜂蜜をレストランメニューとして提供することで、宿泊客に都市養蜂の魅力を伝え、持続可能な社会の実現を目指しています。

ザ・サウザンド京都の都市養蜂プロジェクトは、2021年5月25日にスタートしました。ホテル屋上には、セイヨウミツバチの巣箱が5箱設置され、約60,000匹のミツバチが飼育されています。蜂蜜は、ホテルレストランでの提供のほか、瓶詰にして販売もされています。

都市養蜂プロジェクトは、京阪グループが推進する「BIOSTYLE PROJECT」の一環です。「BIOSTYLE PROJECT」は、健康的で美しく、クオリティの高い生活を実現しながら、SDGsの達成にも貢献するライフスタイルを提案しています。

ザ・サウザンド京都の都市養蜂プロジェクトは、都市部における環境問題への関心を高め、持続可能な社会の実現に貢献する取り組みとして注目されています。
ザ・サウザンド京都の都市養蜂プロジェクトは、単に蜂蜜を採ってメニューを提供するだけでなく、環境保護、地域貢献、持続可能な社会の実現という、複数の価値を同時に追求している点が素晴らしいと感じました。

ホテルの屋上でミツバチを飼育し、そこから採れた蜂蜜をホテルレストランで提供するという、斬新な試みは、宿泊客に都市養蜂の魅力を伝えるだけでなく、環境問題への意識を高める効果も期待できます。

また、蜂蜜を使ったメニューも、シェフが蜂蜜の特徴を生かしたオリジナルメニューを開発しており、どれも魅力的です。特に、ゴルゴンゾーラチーズのリゾットにサフランと蜂蜜のソースを合わせた「ゴルゴンゾーラリゾット サフランとはちみつのソース」は、意外な組み合わせながらも、蜂蜜の甘みがゴルゴンゾーラの塩味と見事に調和し、非常に美味しかったです。

都市養蜂プロジェクトは、ホテルにとって新たな顧客体験を提供するだけでなく、地域社会との連携を強化し、地域活性化にも貢献する可能性を秘めています。

今後、ザ・サウザンド京都が都市養蜂プロジェクトをどのように発展させていくのか、注目していきたいです。
出典:京阪ホテルズ&リゾーツ株式会社
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出典:京阪ホテルズ&リゾーツ株式会社
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まとめ作者