ミシュラン5年連続1つ星!薪焼 銀座おのでらの魅力と挑戦
銀座に拠点を置く「薪焼 銀座おのでら」がミシュランガイド東京2025で5年連続1つ星を獲得。フランス料理をベースに和の要素を取り入れた薪焼き料理が評価されています。厳選された食材と薪窯、そしてソムリエ厳選のワインとのマリアージュが織りなす至福のひとときを堪能できます。
こういうこと
■ 銀座の「薪焼 銀座おのでら」が、ミシュランガイド東京2025において5年連続で1つ星を獲得しました。
■ フランス料理をベースに和の技法を取り入れた薪焼き料理と、厳選された食材、そしてワインとのペアリングが、高い評価を得ています。
■ 同店は「銀座おのでら」ブランドの一環として、ラーメン店やうなぎ料理専門店など、新たな挑戦も展開しています。
ミシュラン5年連続1つ星!薪焼 銀座おのでらの魅力と挑戦
東京・銀座に位置する「薪焼 銀座おのでら」が、2025年版ミシュランガイド東京で5年連続1つ星を獲得したことは、日本の美食シーンにおいて大きなニュースとなりました。フランス料理をベースに、和の繊細な技法と薪焼きの力強さを融合させた独創的な料理は、多くの美食家を魅了し続けています。
店内に一歩足を踏み入れると、まず目を奪われるのは、オープンキッチン中央に鎮座するフランス・ラルナージュ産白土レンガの薪窯です。この薪窯から生み出される、食材の旨味を凝縮した薫香高い料理は、まさに芸術作品。厳選された食材は、薪の炎によって、その持ち味を最大限に引き出され、口にした時の感動は言葉では言い表せません。
料理長を務めるのは、数々の名店で経験を積んだ寺田惠一シェフ。数々の賞を受賞し、ミシュランの星を獲得した経験を持つシェフは、フレンチと和、モダンとクラシックを自由自在に操り、唯一無二の薪焼き料理を生み出しています。彼の料理は、単なる食事を超えた、五感を満たす体験です。
「銀座おのでら」ブランドは、「銀座から世界へ」というコンセプトのもと、鮨や天ぷらなど伝統的な日本食を世界に発信し続けており、そのネットワークは現在3カ国20店舗にまで拡大しています。 「薪焼 銀座おのでら」はそのブランド戦略の一環として、新たな美食体験を提供し続けています。 さらに、同グループはラーメン店やうなぎ料理専門店などを展開し、多様なジャンルの飲食店を運営しています。これは、伝統を守りながらも革新を続ける、同グループの姿勢を表しています。
「薪焼 銀座おのでら」は、単なるレストランではなく、美食家にとっての聖地と言えるでしょう。洗練された空間、卓越した技術、そして温かいおもてなし。これらすべてが、忘れられない体験を約束してくれます。
ミシュランガイドの星は、料理の腕前だけでなく、サービス、雰囲気など、レストラン全体のクオリティの高さを示す指標です。「薪焼 銀座おのでら」が5年連続で1つ星を獲得したことは、その卓越した料理はもちろんのこと、スタッフの細やかな気配り、洗練された空間づくりなど、総合的な評価の高さの証と言えるでしょう。
寺田シェフの経歴からも、彼の料理に対する並々ならぬ情熱と探究心を感じます。「カンテサンス」での修業や「ティルプス」での最速1つ星獲得など、常に挑戦を続け、自身の技術を高めてきた彼の姿勢は、まさに「銀座おのでら」ブランドの理念である「銀座から世界へ」を体現していると言えるでしょう。
近年、薪焼き料理を提供するレストランが増えていますが、「薪焼 銀座おのでら」は、その先駆者として、独自のスタイルを確立しています。フランス料理をベースに和の要素を取り入れるという斬新な発想、そして、厳選された食材とこだわりの薪窯、これらが一体となって、他に類を見ない唯一無二の料理を生み出しているのです。
さらに、関連店舗の展開も注目すべき点です。ラーメン店やうなぎ料理専門店への挑戦は、単なる事業拡大ではなく、寺田シェフ自身の料理への探求心、そして「銀座おのでら」ブランドのさらなる可能性を追求する姿勢を表しているように感じます。伝統を継承しながらも、常に新たな挑戦を続ける姿勢こそが、「薪焼 銀座おのでら」の5年連続1つ星獲得の背景にあるのではないでしょうか。
ここがミソ
Q. 「薪焼 銀座おのでら」は何年連続でミシュラン1つ星を獲得していますか?
A. 5年連続でミシュラン1つ星を獲得しています。
Q. 「薪焼 銀座おのでら」の料理の特徴は何ですか?
A. フランス料理をベースに和の要素を取り入れた、薪焼き料理です。厳選された食材の旨味を引き出した、唯一無二のキュイジーヌが特徴です。
Q. 「薪焼 銀座おのでら」の薪窯について教えてください。
A. フランス・ラルナージュ産の白土レンガを使用したこだわりの薪窯を使用しており、食材本来の旨味と香りを最大限に引き出しています。
Q. ワインとのペアリングはありますか?
A. はい、統括ソムリエとソムリエチームが厳選したワインとのペアリングを用意しています。
Q. 料理長である寺田惠一シェフの経歴について教えてください。
A. 三つ星レストラン「カンテサンス」で修業後、「ティルプス」でミシュラン史上最速で1つ星を獲得するなど、多彩なジャンルで活躍してきた実力派シェフです。
Q. 「銀座おのでら」ブランドについて教えてください。
A. 「銀座から世界へ」をコンセプトに、鮨や天ぷらなど伝統的な日本食を世界に発信するブランドです。現在3カ国20店舗を展開しています。
Q. 「薪焼 銀座おのでら」以外にも、関連店舗はありますか?
A. はい、「麺 銀座おのでら本店」「薪焼うなぎ 銀座おのでら本店」など、寺田シェフが関わった関連店舗があります。
Q. 「薪焼 銀座おのでら」の営業時間は?
A. ランチは12:00~15:00(最終入店13:00)、ディナーは18:00~22:00(最終入店20:00)です。
Q. 「薪焼 銀座おのでら」の所在地はどこですか?
A. 東京都中央区銀座5丁目14番14号 サンリット銀座ビルIII 9階です。
Q. 予約は必要ですか?
A. 人気店ですので、予約をおすすめします。公式ホームページや電話でご確認ください。
みんなが思いそうなこと
💬素晴らしいですね!5年連続1つ星とは、まさに実力ですね!一度行ってみたいです。
💬薪焼き料理が気になります!食材の旨味が凝縮された料理をぜひ味わってみたいです。
💬寺田シェフの経歴に感動しました!今後の活躍も楽しみです。
💬銀座という立地も魅力的ですね。特別な日のディナーに利用したいです。
💬ワインとのペアリングも気になります!料理とワインのマリアージュを堪能したいですね。
💬お店の雰囲気も良さそう!落ち着いた空間で食事を楽しみたいですね。
💬5年連続1つ星はすごいですね!予約が取りづらいのでしょうね。
💬関連店舗のラーメンやうなぎも気になります!機会があればそちらにも行ってみたいです。
💬料理だけでなく、サービスも素晴らしいのでしょうね。
💬ミシュランの星を獲得するレストランは、それだけで特別な感じがしますね。
💬薪窯を使った料理は、他のお店では味わえない独特の風味がありそうですね。
💬料理だけでなく、お店の雰囲気も大切だと思います。
💬予約が困難なほどの人気店というのは、それだけ魅力があるということですね。
💬写真を見るだけでも、料理の美味しさが伝わってきます。
💬ミシュランの評価は、信頼できる指標だと思います。
💬銀座というロケーションも、お店の格を高めていますね。