アスパラガスには緑色の「グリーンアスパラガス」と、白い「ホワイトアスパラガス」がありますが、この2つは栽培法が違うだけです。
ホワイトアスパラガスは日光が当たらないように栽培するため、白いまま成長します。そしてグリーンアスパラガスは日光をたくさん浴びて光合成をすることによって、きれいな緑色になるというわけです。
また最近では、紫色のアスパラガスも見かけるようになりました。これはアントシアニンという色素を含んでいる品種です。
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アスパラガスには抗酸化作用のあるβカロテンや、造血作用のある葉酸、高血圧予防によいとされるカリウムなどが含まれます。

また「アスパラギン酸」というアミノ酸も豊富に含まれています。アスパラギン酸は新陳代謝を促し疲労回復に効果があるといわれるので、スタミナアップに役立つでしょう。さらに穂先には毛細血管を強くし高血圧予防の効果があるといわれる「ルチン」が含まれています。

なおホワイトアスパラガスよりもグリーンアスパラガスのほうが栄養価は高いです。また紫アスパラガスはがん予防によいとされるアントシアニンが多く含まれています。
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材料（４人～）調理時間60分

生地　小麦粉
２５０ｇ
　　　　バター
１２５ｇ
　　　　卵
１個
　　　　冷水
大さじ２
　　　塩
少々
新ジャガ
２５０ｇ
アスパラガス
２００ｇ
アパレイユ　卵
２個
　　　　　　　生クリーム
大さじ４
　　　　　　　パルミジャーノ
大さじ２
　　　　　　　塩・コショウ
少々
オリーブオイル
小さじ１

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材料 （1人分）
アスパラ
1束
たまご
１個
塩・胡椒
少々
オリーブオイル
大さじ１

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材 料（2～4人分）

アスパラガス

4本
オクラ

8本
★だし汁

120cc
★醤油

大さじ1
★みりん

大さじ1
竹輪（なくても良い）

1本


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材料（6人分）調理時間20分

ホワイト・アスパラガス
1kg
塩
大さじ1

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材 料（2人分）

アスパラガス（小）

60～70ｇ
めんつゆ

大さじ2
砂糖

小さじ1/2
カツオぶし(パックでも）

適量
白ゴマ

少々


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材料 （2人分）
アスパラガス
6本
バター
10g
レモン汁
10cc好みで加減
パルメザンチーズ
好みでたっぷり
岩塩
ひとつまみ

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材料（３～４）調理時間40分

ホワイトアスパラ
６００g
新玉ねぎ
６０g
バター
大さじ２
アスパラの茹で汁
適量
牛乳
２００cc～
塩・コショウ
少々
マスカルポーネムース
３個
グリーンアスパラ
適量
生ハム
６枚

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材料 （2人分）
アスパラ
4本
豚バラ
4枚
焼肉のたれ
大さじ1〜1.5
酒
小さじ1
塩コショウ
適量

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