2016年06月28日更新
うなぎ 東京 老舗

老舗で食べる、厳選「うなぎの蒲焼き」

うなぎをさばいて串に刺し、炭火で焼きながらひっくり返し、タレをつけてさらに焼く。シンプルな工程ですが、老舗で食べれば、歴史ある座敷の雰囲気も相まってちょっとした旅気分。

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竹葉亭本店

戦前は東京に10数軒支店があったという竹葉亭。歌人・斎藤茂吉さんが息子さんのお見合いをしたのはこのお店。

煙をつけすぎないよう気をつけている繊細な仕上がり。タレも甘すぎず辛すぎない品のよいお味。

野田岩

養殖のうなぎが主流の現在、『野田岩』では各地の養鰻池から、店の厳しい目にかなった上質なものを仕入れています。

こちらの特徴は、「蒸し」の工程。焼いた後、蒸籠で1時間30分ほども蒸したうなぎはふわふわに。これを落とさないように焼くのが職人さんの技の見せどころ。

つきじ宮川本廛

まとめ作者